No.482


麹づくり

2000/03/02

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蒸した米に麹を混ぜる
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手前味噌。まず麹をつくります。
うるち米を蒸して、ほどよく冷ましたところで
前に紹介した麹菌をよく混ぜ合わせます。
くず米でもいいといわれますが、
無農薬栽培のコシヒカリを原料にしました。



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 ph by  すずき産地  茨城県北茨城市